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由于人们越来越意识到他们的营养和健康益处,因此西方世界对水果和蔬菜的需求不断增长但是我们一直被教导他们可能不安全地直接从超市吃饭,他们必须洗首先是这样的吗?如果我们不这样做会发生什么?水果和一些蔬菜通常是生吃,鲜切或最低限度加工,这通常是为什么担心它们的安全新鲜的水果和蔬菜以及未经高温消毒的果汁可能含有引起疾病的虫子(被称为病原体),如沙门氏菌,弯曲杆菌,李斯特菌和产志贺毒素的大肠杆菌(大肠杆菌菌株)它们还含有杀虫剂残留物和霉菌在这些食物的表面甚至组织内部产生的有毒化合物。新鲜水果和蔬菜也可能含有过敏原,这些过敏原可能是天然存在的或者受污染,可能会对患有不耐受的人造成严重的不适潜在的风险,微小的虫子或微生物的污染最为普遍。摄入极少量的危险虫可能没有害处,因为我们的免疫系统可以对抗它们关闭但是当身体的防御失败时,问题就开始出现,导致这些“坏虫”繁殖并扩散到全身近年来,豆芽,芹菜和西瓜等水果和蔬菜被确定为食源性病原体的潜在来源。它们更容易受到污染。这引起了全球的一些健康和社会问题以及重大经济损失去年有一个在美国爆发李斯特菌病,这是一种由摄入细菌单核细胞增生李斯特菌引起的疾病,与商业生产的,预先包装好的整个焦糖苹果有关。来自12个州的35人感染了该病,3人死亡2011年5月,德国经历了由产生志贺毒素的大肠杆菌引起的溶血性尿毒症综合征(一种以贫血,急性肾衰竭和低血小板计数为特征的疾病)的最大流行病,如葫芦巴芽等新鲜农产品,大约三个月后将近4000人下降患有头痛和腹泻等症状,另有800例感染性溶血性尿毒综合症当局报告53人死亡在2011年的美国,哈密瓜被细菌单核细胞增生李斯特菌污染了28个州的一百四十六人生病,三十人死亡澳大利亚被认为是世界上最安全的食品供应商之一,每年仍报告食源性疾病政府资助的组织OzFoodNet报告了仅在2013年第四季度就有674例肠道疾病爆发,包括那些受污染食物传播的疾病。水果和蔬菜的洗涤是最重要的加工步骤之一。工业水平洗涤旨在去除污垢和灰尘和一些农药,并分离臭虫洗涤不仅提高了安全性和质量,而且提高了产品的保质期但是,用于洗涤的水的质量是至关重要的洗涤水可以作为在收获和加工阶段可以重复使用的交叉污染源使用消毒剂清洗效果要好得多;洗涤通过将微生物从产品中分离来去除微生物,并且消毒杀死它们虽然洗涤的第一阶段可以显着降低病原体的水平,但是已经证明可以将病原体渗入裂缝,裂缝以及水果和蔬菜的细胞之间。一旦定位在这些壁龛中,病原体可以在感染的产品被消耗的时间内存活并繁殖。因此,预洗产品可能不是100%安全剥皮可以帮助去除表面上的虫子,但它也有交叉污染的风险。产品的内部烹饪温度会杀死大部分病原体,但由它们产生的化合物(代谢物)可能具有耐热性并可能导致严重的健康问题洗涤可能有助于去除这些化合物中的一些,但不一定全部存在风险由于水果和蔬菜的初级生产,加工和贸易,现在食用受污染的农产品比以前几个世纪要大得多在不同的气候和不同国家的规则和法规以及食品加工系统中,大多数这些食源性疾病是可以预防的 在干净的自来水中洗涤可以显着降低西兰花和生菜上的大肠杆菌含量,但不能完全消除它。因此,在家中使用清洁水(包括预先洗过的产品)洗涤水果和蔬菜可能有助于减少食源性感染的风险永远不要吃或购买看起来变质的产品,但要注意被污染的产品可能看起来,味道和气味类似于可安全食用的产品确保厨房表面清洁并使用正确的温度和时间进行烹饪清洗新鲜农产品是确保您喜爱的水果和蔬菜可以安全食用的重要部分,同时也要确保定期关注媒体,

作者:方砚