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<p>由于与氧气的反应,食物结构或风味化合物的分解,或导致食物变质的微生物(或“微生物”),大多数食物会随着时间的推移而降解和腐烂</p><p>结果可能是酸败,有臭味,粘糊糊的食物它的颜色或味道,或正在生长如霉菌我们运用我们对腐败机制的理解,通过减慢腐败速度来延长食品的保质期我们通过包装排除氧气,通过冷藏降低反应速度,温和加热食物(热烫,巴氏杀菌) )停止酶和杀死微生物尽管如此,作为消费者,我们想要“更新鲜”,更多的天然食品,但许多新鲜和轻度保存的食品会迅速降解食品质量会恶化,然后才能看到明显的腐败迹象如果允许生长到高水平,一些可能污染食物的微生物(统称为“病原体”)可引起食源性疾病,或“食物中毒”这些微生物通常不会明显破坏食物食物,所以我们无法判断食物是否变得不安全为了保护消费者免受劣质或有潜在危险的食物的影响,政府推出了“日期代码”,以帮助消费者评估食品的“新鲜度”食品生产商也接受日期代码来帮助他们为消费者提供安全,优质的产品在澳大利亚和新西兰,我们指定易腐食品和半易腐食品的“使用期”和“最佳食品”日期,这些食品是即食食品而不进行烹饪食品有望保持健康两年多来,在未开封的包装中,不需要这些标签,还有其他类型的面包日期代码类似的规定在欧盟国家运作,但美国和其他国家有大量的食品日期代码很容易与我们的“使用期”和“最佳之前”日期相对应一般而言,国际上对于食品日期代码几乎没有统一,这已被确定为贸易壁垒或许不出所料,英国和美国的调查表明,许多消费者并不了解食品上各种日期代码的含义</p><p>随着时间的推移,食品可能需要“使用”日期,以支持某些病原体的生长</p><p>指定的储存条件因此,“使用”日期与食品安全有关,并指示食品可能变得不安全的时间食品不能合法销售,不应消费,超出其“使用期限”日期对于医疗用途的特殊配方食品,也需要废弃“使用”日期,例如,对于遗传性代谢紊乱的人,正常饮食无法满足其饮食需求</p><p>对于这些食品,“使用者” “日期表明食物中的必需营养素会降低至如此之低以至于食物不再提供预期的治疗益处</p><p>”最佳之前“日期提供有关产品预期质量的建议,并且超过该时间,在食品制造商看来,产品将不再处于最佳状态</p><p>然而,在该日期之后可能仍然可食用和营养一段时间食品生产商通常应用保守的“最佳前”日期以确保消费者在购买后有足够的时间使用状况良好的食物消费者可以对超出“最佳状态”日期的食物进行判断:如果它看起来不错,并且闻起来很好,它可能可以吃,但不是最佳状态方法不得用于超出其“使用期”的食品,因为病原体可以存在而不影响食品的感官品质准确地指定“使用期”和“最佳之前”日期是具有挑战性的,需要广泛的科学试验和/或知识,因为食物的范围,腐败过程和食品保存技术从许多来源的食品生产者可以获得专家指导有时,但是,有不确定性关于是否应该使用“使用期”或“保质期”的日期,如果不知道病原体是否真实地存在,并且能够在特定类型的食物中生长,是否能够生产足够的食物因为地球的人口正在成为一个真正令人担忧的问题,但世界上20-30%的食物被浪费了关于“最佳之前”和“使用期”日期的正确规定的混淆的结果是,即使虽然某些食物被不必要地丢弃它们可以安全食用和营养 制定适当的“使用期”和“最佳之前”日期可以帮助减少这种浪费帮助消费者通过了解“最佳之前”日期来减少他们对食物的浪费,这为全球粮食安全提供了另一个小的但可能有用的贡献</p><p>减少浪费的额外提示,如果食物在“使用期”或“最佳使用日期”之前不可能被消费,它们可以冷冻(基本上停止腐败过程)并解冻以供日后食用,前提是它们是解冻后不久吃掉爱尔兰食品安全局食品科学与标准部门主任Wayne Anderson博士共同撰写了这篇文章,

作者:松褰